旭川タウン増田碧のうまいもん巡り道創作とんかつのむら

創作とんかつのむら

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創作とんかつのむら

職人の技が光るとんかつのお店『のむら』

半熟たまご乗せがうれしいみそヒレかつ定食

味のあるタッチで描かれたご主人の似顔絵

大好きなみそかつ、いただきまーす

笑顔も素敵なとんかつ職人の野村さんと一緒に

みなさんは『揚げ物が食べたいなぁ』と思った時、どうしていますか？家庭で作るとなると手間もかかり、後片付けも面倒ですよね。かといって買ったものを温めなおしても、揚げたてのあのサクッとした食感の衣はよみがえりません。『揚げ物が食べたいなぁ』と思った時、あのサクッとした衣が恋しくなった時におすすめなのが「創作とんかつ　のむら」。このお店のご主人の野村さんは、とんかつの老舗「井泉」で34年間総料理長を務め、3年前にこのお店をオープンさせました。「お店に食べに来てくれるお客様をはじめ、多くの関係者の方々に支えられてここまでやってくることができました。」と今なお感謝の気持ちを忘れることなく、一枚一枚のとんかつを丁寧に作り続けています。
とんかつのお店に行くと必ずあるものといえば、とんかつソース。各テーブルには、ご主人が「井泉」の時代に3年もの歳月をかけて開発に携わったというとんかつソースが置かれています。しかしこのお店でとんかつにかけるのは、定番のとんかつソースだけではありません。一年を通していただける名古屋名物のみそを使ったソースをはじめ、夏にはしんむら農園で採れた無農薬の甘いトマトを使ったトマトソースかつ、また冬にはポークデミかつなど季節によってさまざまなソースと組み合わされたとんかつメニューが登場します。店名にもあるように創作とんかつがいただけるお店なのです。

私がいただいたのは特ロースかつ定食とみそヒレかつ定食。特ロースかつ定食は1日たった12食限定で、高温で揚げられた衣はサクサク、中のお肉はふっくら。とんかつの醍醐味をここまで見事に仕上げることができるのは職人技。季節や天候によって揚げ油の配合を変え、またその揚げ油とパン粉の相性にも気を配っています。この道37年のとんかつ職人としての経験がここにも生かされています。みそヒレかつ定食のみそは本場名古屋の八丁みそを使っていますが、北海道の人にも馴染めるよう一工夫してあります。私にとっては懐かしい故郷の味でしたが、一口食べてみると『名古屋で食べていたみそかつよりも美味しいのでは…』と思ってしまいます。

既成概念にとらわれることなく、和洋折衷さまざまなソースとの組み合わせによって表情を変える創作とんかつ。いろいろなソースとの出会いを通して、とんかつの美味しさをより一層深く知ることができます。「とんかつと出会い、その奥の深さに今なお魅了されている」と語ってくれたご主人の野村さん。お客様に提案し、また提案してもらいながらメニューを作り出していくという姿勢からも、お客様とのコミュニケーションを大切にしているご主人の姿が浮かびます。最後に、「美味しいという言葉をキーワードにして、提供する側も提供される側も満足できるということが大切だと思って作っています。」と語ってくれました。

（増田碧 = 取材・文）

店主おすすめメニュー

ヒレかつ定食…1,600円
特ロースかつ定食…1,650円
桜（えびフライセット）…1,300円
梅（一口かつセット）…1,300円

創作とんかつのむら

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おすすめ度：

接客・対応 :	4.8	食事重視4
メニュー :	4.8
価格・対価 :	5
味の好み :	5
総合おすすめ度 :	5	1,000円台

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営業：11:00～21:00 (定休)：毎週水曜日
住所：〒078-8234 北海道旭川市豊岡4条1丁目1-18
電話：0166-34-6613 Fax：0166-34-6613
座席：テーブル5卓カウンター9席
交通手段：JA旭川/旭正農協裏、キャンドゥ様2F、大駐車場完備

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食事重視

1,000円台

投稿者ひろさんさん　投稿日 2006年05月27日

木がいっぱい、和風なお店

　皆さんの投稿を見て、行ってみることにしました。日曜の夕方だったので、最初は空いていたのですが、どんどんお客さんが入ってきました。なじみの客も多いようで、お店の人との楽しそうな会話が聞こえてきます。リピーターが多いんですね。さすが人気店です。
　家族３人で、おまかせセット・ポークジンジャーステーキ・お子様セットを食べました。おまかせセットはボリューム満点。カツはさくさく、クリームコロッケはとろとろでした。井泉のソースをかけて食べました。ポークジンジャーステーキもおいしい！…けど、やっぱりトンカツの方が個人的には好きでした。
　お子様セットはトンカツが入っていなくて、エビフライとクリームコロッケ。とっても子供向けの配慮がされた内容で嬉しかったです。３歳の息子も完食。大満足でした。また行ってみたいです。

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食事重視

1,000円台

投稿者 teru514ashiさん　投稿日 2006年05月15日

定番のとんかつ

定番のトンカツをいただきました

トンカツも美味しかったのですが

ご飯もキャベツも美味しかったです

カウンターから見えるオープン・キッチンがいいですね～

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食事重視

2,000円台