蜂屋ラーメン 五条支店

JR旭川駅より徒歩10分、5・7ふらりーと5条本通り沿い

TEL 0166-22-3343

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クセがあるけどクセになる『ラーメン』

［タレ］
蜂屋のタレは醤油味一本。タレづくりはまず塩水づくりから始まる。様々な海産物を隠し味として仕込んだこの塩水に、生醤油を加えて煮込んだものが蜂屋独特の味のベースになる。
［スープ］
特徴はなんといってもダブルスープにある。鯵の丸干しに取った和風スープと、トンコツを長時間煮だして白濁させ、冷却した後余計な脂を取り除いたスープをブレンド。こうすることで、魚の風味も豚骨のコクも殺さない、風味豊かなスープができあがる。
［脂］
丼一面を覆う茶褐色の脂。良質なラードに豚の脂身、鰹節などの節物類を加え、それを焦がすことで香ばしい香りが広がる。地元のファンに「麻薬性がある」とまで語らせる味のポイントがここにある。
［麺］
旭川のスタイルを作ったといわれる麺は創業当時より自家製麺。加水率低めの縮れ麺で、茹でると旭川の麺独特の歯ごたえのある食感が生まれる。加水率が低いため、スープがよく吸い込む。

[ラーメン・餃子]蜂屋ラーメン 五条支店のサービス内容